鮮食玉米怎樣真空包裝？

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1，原料處理。鮮果穗接標(biāo)準(zhǔn)分類，選擇果穗無(wú)蟲(chóng)蛀，籽粒均勻排列整齊，豐富泡滿，老嫩相應(yīng)，顏色美觀，無(wú)雜粒，在運(yùn)輸過(guò)程嚴(yán)禁磕碰擠壓，輕拿輕放，減少頂耗，提高成品率。

2，剝?nèi)~去絲，操作過(guò)程也要輕拿輕放，并剔除發(fā)霉，缺粒，串花粒，成熟過(guò)高或過(guò)低的果穗。

3，修整清洗分級(jí)。對(duì)禿尖有蟲(chóng)口的要?jiǎng)拥缎拚ＷC切面平整，切段應(yīng)下刀迅速，否則會(huì)壓碎玉米粒，影響正品率，保證切面正，影響美觀。切后用流動(dòng)的清水清洗，洗去玉米花絲和污物，不能長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡，以免造成營(yíng)養(yǎng)流失。洗后分級(jí)，以穗長(zhǎng)為等級(jí)。

4漂燙消毒。在漂燙水中加0.1的檸檬酸，1%的食鹽，溫度為95-100度，時(shí)間為10一12分鐘，也可蒸汽漂燙，以熱水為好，可以使玉米中的氣體排放出來(lái)，且可以破壞玉米組織中酶的活性，滅殺果穗表面的有毒生物，減少病原菌基數(shù)，為保鮮奠定基礎(chǔ)。

5，冷卻裝袋。漂燙好后玉米必須及時(shí)冷卻，否則會(huì)使玉米粒失水出現(xiàn)皺褶，影響外觀品質(zhì)，一般用清水或在涼水中浸泡3一5分鐘，以保證在裝袋時(shí)果穗溫度在50度以下，相反，溫度過(guò)高，在真空裝袋吋水分氣化，對(duì)封口質(zhì)量產(chǎn)生不良后果。降溫裝袋，應(yīng)瀝干水分，清除異物，別除破損，長(zhǎng)度不合要求的果穗。

6，真空封口。玉米裝袋后，便可進(jìn)行真空封口，封口的真空度為0.08-0.09兆帕，封口要平整光滑，瀝干水份，取出異物，一般抽真空時(shí)間為12一20鈔鐘，封口加熱時(shí)間3一5秒鐘。

7，高溫殺菌。在殺菌前檢查封口是否達(dá)標(biāo)，果穗與袋之間是否有間隙，不合格的返工處理，合格的送入殺菌罐高溫殺菌，溫度為l21度恒溫保接20分鐘，壓力穩(wěn)定，否則會(huì)產(chǎn)生破袋現(xiàn)象，完成后，要反壓冷卻，使壓力高于殺菌壓力0.02-0.03兆帕，冷卻時(shí)間為20分鐘，使溫度降至40度。

八，清潔包裝袋。用干凈的棉布，將包裝袋表面水分及污清除干凈，并第三次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，不含格被淘汰。

九，保溫檢驗(yàn)。將玉米袋放入37度保溫庫(kù)內(nèi)保溫7天，期間要兩次翻動(dòng)，保溫后，取出檢驗(yàn)產(chǎn)品。合格裝箱入庫(kù)銷(xiāo)售。