真空玉米是利用真空包裝技術(shù)，將玉米放在厚的薄膜袋中，通過真空包裝機，將袋中的空氣抽除，形成真空，由于造成食品腐敗的細菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動大大減少，從而達到保存食品的目的，真空玉米與速凍玉米不同的是，真空玉米不需要速凍。真空玉米又分為真空糯玉米和真空水果玉米，雖然同為真空包裝，但是生產(chǎn)工藝還是有所區(qū)別的。

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真空糯玉米的生產(chǎn)工藝

去皮整形-輥刷干洗—高壓清洗—漂燙（約5-10分鐘/次）—冷卻—吹干瀝水—裝袋—真空包裝—高溫殺菌—瀝水—包裝袋吹干

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真空水果玉米的生產(chǎn)工藝

去皮整形-輥刷干洗—高壓清洗—漂燙（加鹽水2%—5%約5分鐘/次）—冷卻—吹干瀝水—裝袋—真空包裝—高溫殺菌—瀝水—包裝袋吹干

玉米是世界上最重要的食糧之一，古今中外，無論是貴為帝王將相，還是平民百姓，喜歡吃些玉米類食品的不乏其人，玉米的營養(yǎng)成分優(yōu)于稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業(yè)的發(fā)展，玉米的食用品質(zhì)不斷改善，形成了種類多樣的玉米食品。玉米速凍加工、罐藏加工、休閑食品加工等技術(shù)和速凍保鮮、冷藏保鮮、真空保鮮等技術(shù)層出不窮，在滿足廣大消費者對玉米口味追求的同時，來獲得更大的經(jīng)濟效益。