高溫蒸煮食品包裝的殺菌方法
隨著現(xiàn)代社會的步伐加快,肉制品包裝袋是現(xiàn)代社會一個大的需求,肉制品包裝袋一般采用的是高阻隔的包裝材料(三層結(jié)構(gòu)的一般選用:PET/純鋁/CPP、PPET/PA/CPP兩種,四層結(jié)構(gòu)的一般選用PET/純鋁/PA/CPP)。并且需要經(jīng)過進(jìn)行殺菌處理,才能保證在儲存、運輸?shù)臅r候延長保質(zhì)期。
由于肉制食品的特性,需要對食品經(jīng)過高溫殺毒,現(xiàn)在一般用的殺菌方法有:高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌。兩種殺菌的方法有著各自的優(yōu)勢,低溫殺菌方法的加熱溫度低,所以肉的纖維沒有破壞,所以肉的口感鮮嫩,而且各種營養(yǎng)成分都保存得較好;但是存在的問題是由于低溫只是殺死了致病菌,食物里面還會存在大量的腐敗菌,所以食品的保質(zhì)期和高溫殺菌的比較會比較短,并且容易造成運輸過程中的產(chǎn)品損耗。和低溫殺菌的方法比較高溫殺菌的方法,因為加熱溫度高,所以肉的纖維會過度得收縮,所以口感就會沒有低溫殺菌方法加工的肉制品口感好,唯一的好處是高溫殺菌的方法會殺死所有的細(xì)菌,可以消除食品了腐敗的病菌,因而會可大大得延長食品的保質(zhì)期。
在肉制食品蒸煮殺菌后,在肉制品加工的過程中和在冷卻肉制品成品的時候可能會出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象,脹袋的原因有很多種,應(yīng)找針對性的找到原因,采取不同的應(yīng)對方法來解決問題。首先,在殺菌設(shè)備中需要控制一定的壓力大小,使其與包裝內(nèi)的壓力相平衡,這樣可快速達(dá)到所需的殺菌溫度。其次,也可能不只是設(shè)備溫度、正反壓的問題,也可能與溫度有關(guān),溫度越高脹的越厲害,所以合理的減低溫度的同時延長殺菌時間,達(dá)到徹底殺菌,以及在食品運輸過程的安全等,這些加工的細(xì)節(jié)過程管理是非常重要的。